Emidio Pepe, Montepulciano 2003

Produktbeskrivelse

De håndplukkede røde Montepulciano druer afstilkes over et net spændt over en åben cementtank. Herefter ”masseres” druerne gennem nettets huller, så stilkene ikke kommer med i gæringstanken. Det giver den mest rene, saftige og koncentrerede most. Druerne efterlades næsten uskadte i gæringstanken, hvor de gærer med vildgæren. Gæringen og lagring sker på samme tank i 24-30 mdr. alt afhængig af årgang. Vinen tilsættes som en regel ikke svovl i denne proces, men svovles minimalt lige inden flaskning for at stabilisere vinen.

Der findes to forskellige aftapninger af vine der går ud fra kælderen. De yngste årgange, fra de unge vinstokke sælges kun på hjemmemarkedet, da de ifølge familien ikke tåler en lang transport. Eksportmarkedet får derfor kun den fineste aftapning fra de gamle vinstokke, og lagret mindst 6-7 år i kælderen inden frigivelse. Disse flasker bærer det eftertragtede ”Vigne Vecchie stempel”. Er vinene mere end 10 år gamle, kvalitets tjekkes hver eneste flaske i hånden. Vinen åbnes, inspiceres, dekanteres for bundfald, og genfyldes med samme årgang. Proppen der sættes i flasken, er påført årstal for dekanteringen. På denne måde garanteres og sikres kvaliteten i hver eneste flaske fra Emidio Pepes kælder. Dekanterings processen var gennem flere år Emidios Pepes hustru Rosas store speciale. (årgang på flaskefoto, vise ikke nødvendigvis den valgte vin)