Le Grappin, Beaune 1er Cru Les Boucherottes Rouge 2019

Produktbeskrivelse

Beaune 1er Cru Les Boucherottes ligger lige under Clos deds Mouches på skråningen der grænser op mod Pommard. Der er mere ler i jorden her, der giver vinen en næsten "Pommardsk" fyldighed, men stadig med en del kalksten, der sikrer vinen den friske nerve fra Beaune-terroiret. Marken er økologisk dyrket, men ikke certificeret. Håndplukkede druer, der håndsorteres bundt for bundt i vinhuset. I 2016 blev 40% af druerne afstilket, og resten kom i det åbne trægæringskar som hele klaser. Gæringen foregår uden nogen nedsænkning af hatten, men de sidste tre dage fodtrædes hatten nænsomt for at frigive sukker fra druerne. Der foretages en enkelt remontage midt i gæringen for at opformere gærcellerne, mere end for at ekstrahere vinen. Gæringen foregår på vildgæren og tilsættes ikke svovl, sukker eller syre. Vinen lagrer i 12 måneder på et miks af et enkelt nyt fad og otte ældre fade. Vinen er tappet uden klaring og filtrering. Imponerende intens Pinot Noir der performer langt, langt over sin appellation!!