Le Grappin, Savigny-lès-Beaune Rouge 2021

Produktbeskrivelse

Savigny Les Beaune fra Le Grappin stammer fra lieu-dit “Aux Fourneaux”, hvor de 60 år gamle vinstokke har været dyrket økologisk siden 2011. Parcellen ligger lige under Savigny-lès-Beaunes to bedste 1er Cru marker “Les Lavieres” og “Les Vergelesses”, på grænsen til Aloxe Corton og Pernand Vergelesses. Druerne håndplukkes og sorteres klase for klase på sorteringsbordet når druerne kommer til vinhuset. I 2021 er kun 30% af druerne afstilket, hvorefter resten er hele klaser. Drueren er gæret i et stort åbent trækar, uden nogen nedsænkning af hatten, og kun med en enkelt remontage af vinen midt i gæringen for at opformere gærcellerne, mere end for at ekstrahere. Gæringen er sket udelukkende på vildgæren uden tilsætning af svovl, sukker eller syre. Efter 14 dage presses hatten nænsomt i en vertikal træpresse, og vinen lagrer i 12 måneder uden at blive rørt på 1 nyt barriques samt 8 ældre barriques. Fadene sammenstikkes og tappes uden klaring og filtrering. Intens, saftig, elegant og uhyre præcis Pinot Noir frugt.