Champagne Cazé-Thibaut

Cazé-Thibaut er et godt eksempel på at store vine ofte kommer fra små producenter. Vinhuset er nemlig et af Champagnes virkelig små vinhuse, og råder over blot 6 parceller på tilsammen 2,66 hektar, beliggende i hjertet af Marnedalen. Nærmere bestemt ved byen Châtillon sur Marne, på Marne flodens højre bred, lidt nordvest for Epernay.
Traditionen for at lave Champagne i Cazé-Thibaut familien er lang og stærk. Hele 10 generationer tæller den stolte champagne familie fra Marne. Det var dog først i 1953 at Roger Cazé begyndte at tappe champagne under familiens eget navn. Siden har generationer forfinet udtrykket, og i dag står den unge Fabien Cazé bag vinene.
Fabien der blandt andet har stået i lære hos Chartogne-Taillet, har øget kvaliteten ekstremt meget de senere år. Siden 2016 har alle markerne været dyrket økologisk, med implementering af flere biodynamiske principper, og fra og med 2020 årgangen er alle champagnerne certificeret økologiske.
Alle marker bearbejdes manuelt, og høsten foregår parcel for parcel, for at sikre de mest optimale druer fra hvert lille climat. Vinifikationen sker også helt naturligt, hvor alle vinene får lov at gære med vildgæren. Gæringen sker på brugte træfade af varierende størrelse. Når førstegæringen er slut føres vinen på flaske uden klaring eller filtrering og ved naturlig koldstabilisering. Vinen gennemgår 2. gæring på flasken imellem 18 og 72 mdr. afhængig af vin og årgang. Inden degorgering smages hver enkelt cuvée og Fabien bestemmer sig for hvor stor dosagen skal være, hvis nogen overhovedet. Champagnerne er generelt meget lavt doseret, med maksimalt 2-3 gr. pr. ltr.

Se producent PDF