Clotilde Davenne

Efter at have færdiggjort sine ønologistudier i slutningen af 1980’erne
startede Clotilde Davenne med at arbejde forJean Marc Brocard. Her blev hun i hele 17 år indtil hun i 2005 endelige startede det Domaine, som hun i virkeligheden grundlagde helt tilbage i 1992, da hun købte et lille husmed tilhørende vinmarker. Her producerede hun almindelige Bourgogne Blanc, og solgte druerne hvert år til Brocard, hvor hun selv arbejdede.

Vendepunktet kom da en ældre herre gene ville afhænde sin vingård i Saint-Bris. Han havde dog ikke lyst til at sælge til nogle andre producenter i området så han tog kontakt til Clotilde. Hun købte stedet, og rådede nu
pludselig over flere Chablis parceller, samt parceller i Saint-Bris og Irancy. Vinmarkerne var gamle – Aligoté druerne over 70 år, Pinot Noir på over 50 år, og Sauvignon druerne i Saint-Bris var næsten alle over 100 år gamle.
Druematerialet var med andre ord fantastisk, og hun tog efter nogle få år med salg til Brocard, endelig skridtet i 2004, sagde op hos Brocard og startede sin egen produktion.
Clotilde har sin helt egen filosofi omkring vinificering af de enkelte druer i hendes område. Chardonnay har brug for at man ”undertrykker ”druekarakteren og lader terroiret skinne igennem. Modsat med Pinot Noir der i det kalkrige terroir ofte bliver for stilkede og syrlige, hvis man ikke understreger druens saftige og frugtmættede karakter. Sauvignon druen
som man som eneste sted i Bourgogne må anvende i Saint-Bris, står hendes hjerte meget nært. Clotildes Sauvignon de Saint-Bris er et prima eksempel på hvor seriøst hun tager denne vintype. Den er altid i en kvalitet der
nemt måler sig med mange 1er Cru Chabliser i kompleksitet og intensitet.

Se producent PDF