Brotons, Fondillon Centenario 1880

Produktbeskrivelse

Fondillón Solera 1880 er Roberto Brotons absolut mest sjældne vin, som vi for første gang nu har fået tildelt nogle ganske få flasker af. Vinen er første gang beskrevet i kælderbøgerne i 1880, men har formegentlig allerede på dette tidspunkt været 2-3 år. Fra samme kælderbog kan man læse at de få fade der er i kælderen kun er til familiens egen fornøjelse og altså ikke til salg. Vinen har så ligget på samme fade lige siden, og kun tilført ny vin i 1920  og igen i 1924. Derfor står der også Solera 1880, da man ikke kan sige at vinen altsammen er fra 1880, men langt hovedparten er, resten er “kun” godt 100 år gammelt. Siden 1924 har vinen været urørt og er nu i uendelig lille målestok ,efter snart 150 år, tilgængelig for de hurtige og nysgerrige. Familien aftapper cirka hvert 4.-5. år 150 flasker, heraf sælges hvert år mellem 12 og 18 flasker ud af Spanien. Resten sælges til spanske toprestauranter og vinconaisseurs. Det er som udgangspunkt en sød vin, men har kun en anelse sødme tilbage og en frisk syre der giver vinen en balance og meget høj intensitet. En intellektuel vin for de nysgerrige, der vil have muligheden for at smage et utroligt sjældent klenodie, et stykke vin historie med næsten 150 år på bagen.

(billedet er ikke af den aktuelle vin)

Fondillon laves på denne måde: Efter høsten gæres mosten op til I 18% alkohol, hvor gæren “dør”. I dette stadie har vinen stadig ca. 45 g restsukker. Efterfølgende kommer vinen på gamle fade af spansk egetræ med masser af bundfald fra tidligere fondillon vine, som anses for værende en vigtig del af vinens “terroir”. I de første 2-3 år hvor vinen ligger på fad analyseres den en gang hver 2 måned, for at teste vinen for dens lagringspotentiale. Herefter vurderes vinen om den har potentiale til at ligge i mindst 30 år, eller om den skal sælges til andet formål. Vinen holder sig flere måneder efter åbning.