Emidio Pepe, Pecorino 2019

Produktbeskrivelse

De håndplukkede grønne druer til hvidvinene Trebbiano og Pecorino fodtrædes i et 350 ltr. træ badekar, i cirka 45 minutter, for at sikre den mest nænsomme presning. Ved fodtrædning bliver de bitre tanniner i stilkene ikke frigivet, hvilket sikrer en mere aromatisk most. Vinen gærer med vildgæren i små cementtanke i 30-35 dage, hvorefter vinen flaskes. Det sikrer en meget frisk og lagringsværdig hvidvin, der på grund af den tidlige flaskning kan gennemgå den malolaktiske gæring på flasken og derfor have en anelse ”boblende” frisk fornemmelse når vinen åbnes.

Der findes to forskellige aftapninger af vine der går ud fra kælderen. De yngste årgange, fra de unge vinstokke sælges kun på hjemmemarkedet, da de ifølge familien ikke tåler en lang transport. Eksportmarkedet får derfor kun den fineste aftapning fra de gamle vinstokke, og lagret mindst 6-7 år i kælderen inden frigivelse. Disse flasker bærer det eftertragtede ”Vigne Vecchie stempel”. Er vinene mere end 10 år gamle, kvalitets tjekkes hver eneste flaske i hånden. Vinen åbnes, inspiceres, dekanteres for bundfald, og genfyldes med samme årgang. Proppen der sættes i flasken, er påført årstal for dekanteringen. På denne måde garanteres og sikres kvaliteten i hver eneste flaske fra Emidio Pepes kælder. Dekanterings processen var gennem flere år Emidios Pepes hustru Rosas store speciale.