Equipo Navazos Bota No 100, Manzanilla Pasada 500 ml.

Produktbeskrivelse

Bota 100 er en Manzanilla Pasada (en Manzanilla med let oxidativ karakter), fra 1/15 Soleraen hos Rainera Pérez Marín (ejeren bag La Guita). Soleraen stammer fra 1986, da familien købte et gammelt sherrylager i Calle Misericordia i Sanlúcar. Den daværende kældermester, legenden Rafael Rivaz, udvalgte de 15 bedste Manzanilla fade, og satte dem til side i familiens private kælder. Fadene var ment til familiens egen fornøjelse, og som en eksklusiv back-up, hvis nogle af fadene i Bodegaen skulle forbedres med ekstra god Manzanilla. I praksis blev det dog aldrig tilfældet. Det er tradition i Andalusien at de bedste sherryfade der ikke indgår i den kontinuerlige produktion, men som stilles til side til ejeren mærkes “NO”. Dette er også betegnelsen på denne eksklusive sherry. En Manzanilla Pasada har et meget tyndt florlag, og oxiderer derfor en anelse i forhold til en typisk Manzanilla. Fadene fyldes derfor næsten helt op i en fingers bredde fra toppen af fadet, og altså ikke som traditionelt i sherry, hvor fadene kun er fyldt 5/6 dele op. Det sikrer også en mindre indflydelse af florlaget. Bota 100 er omkring 14 år gammel, der er tappet 2600 flasker a 50 cl.