Equipo Navazos Casa del Inca PX 2021 3/8 fl.

Produktbeskrivelse

“Den her holder kun 15 procent og kommer fra én årgang. Et eksempel på ung, men soltørret PX. Den har 430 gram reststukker, Ja du læste rigtigt. Flyder som sirup, men der er friskhed i sødmen. Melasse og koncentreret appelsinsaft, lys chokolade, tobak og ristede kastanjer. Uhørt sød. Magisk lakridset og sour på samme tid. Karamel og ahornsirup i eftersmagen. Hæld den direkte over din vaniljeis eller risalamande.” 93p. René Langdahl, Gastro

“The 2021 Pedro Ximénez Casa del Inca is a young sweet Pedro Ximenez from sun-dried Pedro Ximenez grapes from Montilla-Moriles picked very ripe and left to further dehydrate under the sun for a number of days. The very thick and sweet must fermented in concrete tinajas. The wine was fortified to 15% alcohol and has a whopping 430 grams of sugar. It’s honeyed and ripe, with notes of brown sugar and molasses, dates and golden raisins. It’s sweet and velvety, young and tasty, without great complexity but really pleasant and moreish.” 91p. Robert Parker.com

En fantastisk sød PX fra Navazos. Normalt er PX lig med brændte figner, overdreven sødme og nærmest sirup agtig kluntet frugt. Her er der godt 400 gr. restsukker pr. ltr. også tale om en sirupøs motorolie konsistens med masser af tørrede rosiner og figner. Men cluet er at der tillige er masser af friskhed og finesse i denne sødme.
Hemmeligheden er nænsom presning af de soltørrede druer, samt anvendelse af den fineste druesprit. Mosten kan på grund af sit store sukkerindhold, stort set ikke gære, men tilsættes i stedet druesprit, inden den lagrer videre på amfora ligende cementtanke, lokalt kendt som conos. Der er specialisten Peres Baquero i Montila der i samarbejde med Equipo Navazos fremstiller og udvælger vinen.
Elegance og intens sødme til chokolade desserter, brændte figner, konfekt – eller som et glas dessert i sig selv.